قامـــــــــوس التوااابل

[هجير]

أخوتى الاحباء أقدم لكم هذا القاموس للتوابل والبهارات العالمية المستخدمة وأيضا العناصر المستخدمة فى عالم فن الطهى حتى يسهل شراءها ومعرفتها





أنواع التوابل المستخدمة في الطبخ


- نجد كتب التاريخ تخبرنا بالقصص والأساطيرعن التوابل، واجتياز الأبطال المصاعب من أجل الحصول عليها ...
وفي آخر الأمر بعد التعامل معها – بعضآ منها علي نحو أدق – تحس وكأن نيران اشتعلت بداخلك فهذه عينيك تدمع وشفتيك ولسانك!!.

-

وليس كلها كما أشرت من قبل تسبب هذه الأعراض ولكن الحار منها فقط، وعندما كانت تفد القوافل محملة بأطيب الأنواع كان يكتشف معها بلدان ومدن جديدة لحمل المزيد منها. ويغفل عن هذا العنصر الغذائى الذي يبدو تافهآ الكثير منا ... فهل تتخيلون أن حتى التوابل لها فائدة جمة لا تستطيع حصرها. فلكل نوع فائدته التى يختص بها.



-
فالتوابل لهاأهميتها في طهى الطعام وتباع جافة إما في صورة مسحوق أو بشكلها الأصلى حيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل الذي تريده وكلا الصورتين تضيف مذاقآ لذيذآ ونكهة ممتعةلطعامك ويمكنك طحنها بالمطحنة اليدوية أو الكهربائية (مطحنة البن). وللتخلص من نكهةالبن وقبل استعمالها للتوابل بوسعك خفق قطعة من الخبز الطازج بها لكى تمتص أى نكهةأو أى مذاق.




-
وأما عن فترة صلاحيتها، يجب ألا يزيد مدة استخدامها علي الستةأشهر منذ تاريخ شرائها، وهذه قائمة لبعض أنواع التوابل التى يمكن أن تجربها بإعطائك بعض المواصفات لكى تتعرف عليها – إذا لم يكن هناك سابق للمعرفة:





1 - الحبهان (الهيل)
يستخدم فى انواع الشوربة ومع اللحوم والدجاج بكثرة




2 - المستكة تستخدم أيضا فى أنواع الشوربة واللحوم والدجاج بكثرة






- جوزة الطيب من اهم توابل اللحوم وانواع الكفتة وانواع
كثيرة من الصلصات








- (الزعتر) وللزعتر فوايد صحيه كتيره غير الطعم الجميل اللى بيضيفة على الاكل


وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا





5 - ورق اللورا ( ورق الغار )
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات





6- (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ





7 - (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل
أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة





8 - ( كزبره) لها استعمالات كثيرة وخصوصا فى الاكلات الاورينتال
مثل الملوخية والبامية وانواع كثيرة من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة
لان لها طعم ورائحة مميزة ومفيدة





9 -( كمون) يستخدم فى كثير من انواع الصلصات واللحوم


وهو مفيد جدا وصحى للمعدة وحالات المغص






10 - (اعواد قرفه ) تستخدم مع بعض انواع اللحوم والصلصات


وانواع الارز والشورب والحلويات والمشروبات






11 -( القرنفل ) يستخدم فى المشروبات ويستخدم فى شربات الحلويات
ويستخدم فى المربى وبعض انواع الطعام ولة فوائد عديدة





12 -( زعفران) الزعفران ده مش متوفر كتير

لانه بيتباع بالجرام

وفعلا غالي جدا

ومفيد جدا جدا

بيستخدموه في دول الخليج في الكبسه والرز بالخلطه
ويستخدم فى البايللا الاسبانى وانواع كثيرة من الطعام









13 - (جنزبيل) : يعتبر توابل

وبيتشرب مع القرفه



وممكن يتشرب لوحده

ولة استخدمات كثيرة فى انواع اللحوم والدجاج والصلصات








14- (الكركم ) يستعمل فى انواع الارز واللحوم والدجاج


والاسماك ويستخدم ايضا فى بعض انواع العجائن


واطباق الارز و الكركم يعتبر لون طبيعي بيستخدم في تغير لون الاكلاتوخصوصا انواع الرزوكتير بيستخدم في الكبسه كبديل للزعفران وطبعا كالعاده فيه لخبطه بين الكركم والكاريالكركم لون بس من غير طعم ولونه اقوي من الكاري

انما الكاري له طعم ونكهه مميزه

[هجير]

15– ( الكارى) هو خليط من الكركم ومجموعة توابل


من خلطة المسالا الهندى ولة مذاق ونكهة فى الطعام


ويوجد منة نوعان النوع الاول وهو يميل الى الاحمرار


ويكون حار جدا والنوع الثانى يميل الاصفرار ويكون


غير حار وتستعمل بودرة الكارى فى كثير من اطباق اللحوم والدجاج والاسماك والارز والصلصات والعجاين








16 – ( الشطة) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحار


وتستخدم فى معظم الاكلات والاطباق الرئيسية







17 – ( البابريكا ) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحلو والغير حار


وتستخدم فى اطباق كثيرة وخاصة الدرسنج الايطالى للسلطات وتستخدم


ايضا فى انواع الصلصات الحمراء لتعطى لونا ومذاقا





– ( الروزمارى ) يعرف باسم حصا البان وايضا يعرف باسم اكليل الجبل


بيستخدم اخضر وناشف يستعمل بكثرة فى المشويات مثل اللحوم والدجاج والاسماك


ولة رائحة عطرة ونفاذة وفوائدة كثيرة







19 - ( الريحان)

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزا و تزيين الاطباق






20 - ( النعناع )

عشب مهدأ للمعدة فى حالة الانتفاخ والغازات ومعروف عنه أنه مساعد فى عملية الهضم ويعالج حالات عسر الهضم ومغص الأمعاء.ويستخدم ايضا فى بعض انواع السلطات والاكلات







21 - ( السماق )

نوع من التوابل بيستعمل فى بعض انواع السلاطات زى الفتوش
وبيدخل في توابل الكفته وانواع المحاشى وبيدي مزازه لذيذه للاكل

[هجير]

أشهر أنواع الخلطات
للبهارات و التوابل

خلطة المسالا
( أشهر الخلطات )




المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة

الطريقة

تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

___________________________________________
خلطة السبع حبوب
1x7

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

___________________________________________

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير

3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب

___________________________________________

خلطة بهارات الفاهيتا

المقادير

3 ملاعق طعام نشا الذرة
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

___________________________________________

خلطة بهارات الشاورما

المقادير




1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

___________________________________________




خلطة ( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )

المقادير




3ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس

الطريقة

اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

__________________________________________




بهارات التندوري

المقادير




1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

_________________________________________

خلطة البهارات الامريكية (للأطعمة المقلية )...





المقادير

3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

__________________________________________

خلطة الأعشاب الايطالية




المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

_________________________________________
خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )

المقادير

1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية ..

___________________________________________

البهارات المكسيكية

2 ملعقة صغيرة من البابريكا

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

ربع ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الاسود المطحون

نصف ملعقة من (بودرة الفلفل الاحمر الحار)

ملعقة صغيرة كسبرة جافة مطحونة

ملعقة صغيرة كمون ناعم

تخلط جميع المقادير السابقة وتكون مطحونة ناعمة وتعبأ فى برطمان نظيف

تستخدم هذة الخلطة المكسيكية فى اللحوم والاسماك والدجاج والصلصات والسلطات

___________________________________________

خلطة البهارات العربية

ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون اسود ناعم
ملعقة شاى جنزبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دراسين) مطحون
كركم مطحون ملعقة طعام
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون (حبهان)
ملعقة طعام فلفل اسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها خلطا جيدا للتأكد من توزيعها بطريقة سليمة
ثم تحفظ فى الوعاء الخاص لحين الاستخدام
وتستخدم هذة الخلطة فى عمل الارز بجميع انواعة واللحوم والدجاج والمحشيات والكبسة

[يـــارا]

موضوع مهم وراااائع

سلمت اياديك على النقل

مودتي

[خـ ج ـل الورد]

يعطيكي الف عافيه اختي عالبهارات

البهارات اساس من اساسيات الطعام

تحياتي لكي اختي

[هجير]

الله يعطيكم الف عافيه

على مروركم

[هنوف نجد]

موضوع لاغنى لنا عنه

تسلم الايااااااااادي

هجوووووورة

من يد منعدمهاشي

[اثير]

يـــــاكرهي للمطبخ ياهجير

بس مالنا مهرب منه

سلمة يمنااك يالغلا

[هجير]

هنوف نجد ----- الله يسلمك ياارب من كل شر اسعدني مرورك


اثير ------عندي وعندك خير انا بعد مااطيقه بس غصب عنا

تحيااتي لك

[موآني الحزنـ؛]

هجيير قامووس راائع

سلمت يمناااك يالغلاا


تقبلي مروري