اتصل بادارة الموقع البحث   التسجيل الرئيسية

 


العودة   منتديات عاصمة الربيع > الأقسام الطبية > الطبي العام

الطبي العام الاخبارالصحية وآخر المستجدات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-09-11, 05:45 AM   رقم المشاركة : 1
احمد الغشم
عضو ذهبي
الملف الشخصي






 
الحالة
احمد الغشم غير متواجد حالياً

 


 

mumaiz الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

آمن في الاستعمالات الغذائية والمغشوش يحوي مواد كيميائية ملونة لها دور في الإصابة بالحساسية
الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

اللون الأحمر دليل جودة الزعفران
نواصل في هذا الجزء تناول موضوع الزعفران والذي اشارنا في الحلقة السابقة الى انه يعتبر أغلى التوابل في العالم عندما يكون خام وهو يأخذ أشكال خيوط ناعمه حمراء او برتقالية.
إن خمسة آلاف زهرة تعطي فقط 30 جراماً من الزعفران و 80,000 ثمانين ألف من الزهور تعطي فقط واحد رطل أي حوالي ½ كيلو زعفران وهذا يعطي دلالة على السعر الغالي للزعفران الأصلي والذي يزرع في إيران واليونان والمغرب وكشمير واسبانيا وإيطاليا.

كيف نختار الزعفران وتخزينه:

الزعفران يأخذ خيوط دقيقة وصغيرة ذات لون أحمر برتقالي وكلما كان لون الزعفران محمر كلما كان ذا جودة عالية, ويوجد دول وشركات تنتج الزعفران الأصلي ويوجد زعفران مقلد, وقد يأخذ لون الزعفران وشكلة ولكنه لايحتوي المواد الفعالة التي في الزعفران الأصلي. ويوجد في الأسواق زعفران بودرة بعلب بلاستيكية صفراء صغيرة الحجم , وبتحليل هذه البودرة بالأجهزة المتخصصة الحديثة GC/MS وجد انه يحوي 50% زعفران سافرانال Safranal البيكروكروسين والكوسين وهي المكونات التي تعطي الطعم واللون والرائحة للزعفران الأصلي و 50% وجد انه عبارة عن مواد صبغية كيميائية مثل E129 والتي لها دور في احداث الحساسية وقد يكون لها دور في احد مسببات الأورام , ويوجد زعفران مقلد ولا يعتبر زعفران وإنما خيوط برتقالية أو صفراء تشبه الزعفران وخالية من محتويات الزعفران الطبيعية وهي عبارة عن مواد ملونة كيميائية وهي احد أنواع الزعفران المغشوش وقد يُغش الزعفران بالعصفر والذي يأخذ شكل خيوط الزعفران ولونه ولكن لا يشبه الزعفران بالطعم والرائحة. وحتى تستفيد من الرائحة وطعم ولون الزعفران في الأستعمالات الغذائية يجب إذابة الزعفران في ماء ساخن أو محلول حمضي أو كحولي ولمدة لا تقل عن عشرين دقيقة وهذا يعتمد كذلك على كمية الزعفران المستخدم وتستمر رائحة الزعفران وطعمه أكثر من 24 ساعة.


آمن في الاستعمالات الغذائية
والزعفران الجيد النوعية يكتب على العلب المعتمة والشديدة والمحكمة الغلق والتي عادةً تكون من الزجاج المعتم أو الصفيح أو الصفيح الذي لا يصدأ و يكتب على العلبة أو الملصق قوة لون الزعفران والتي يجب أن لا تقل عن 190 , وسنة انتاجة والتي يجب أن لا تزيد عن سنه ونصف ويصنف انه رقم (I) رقم واحد حسب تصنيف (ISO) او منكاسليكتو “Mancha Selecto” حسب التصنيف الأسباني كأحسن نوع زعفران أسباني ويوجد زعفران يُجلب من أمريكا والمكسيك وهو زعفران مغشوش وبري وزهرته Safflower (ساففلور) وكلها لا تعطي رائحة الزعفران الزكية ولا طعمه ولا فائدته الطبية ولحفظ الزعفران الكامل أو المطحون يوضع في علب من الصفيح أو الزجاج المعتم والمحكم الغلق في مكان جاف وبارد ويجب أن نعلم أن الزعفران من السهولة أن يمتص رائحة وطعم المواد الأخرى. ويجب ان يكون الإناء نظيف وجاف وعديم الرائحه والزعفران الأصلي والجيد النوعية يحتفظ برائحته وطعمه وذوقه لعدة سنين.

الزعفران لا يضاف الى الدهون أو الزيوت لأنه لايذوب فيها وهو سريع الذوبان في الماء ونحتاج للطعام كمية قليلة جداً من الزعفران مثلاً ملعقه صغيرة جداً أو نصف ملعقة من الزعفران المطحون.


يعطي أطباق الأغذية والحلويات اللون الأحمر الذهبي الجذاب
الزعفران في الاستعمالات الغذائية آمن الاستخدام ونحتاج كمية قليلة منه كمادة ملونة أو محسنة للطعم والرائحة للأغذية ولا نحتاج كميات زائدة وخاصة أن الزعفران غالي الثمن جداً. أما الكميات العالية مثلاً أن نستخدم ملعقتين كبيرتين بدلاً من ملعقة صغيرة فهذه الزيادة مضرة ولها تأثير سام ومخدر وقد يكون قاتلاً مسبباً نزيفاً وسيولة الدم.

والزعفران غير جيد للمرأة الحامل أو المرضع في كميات عالية ولا يعرف تأثيره على فشل الكلى أو الفشل الكبدي والتسمم بالزعفران قليل جداً لأن الزعفران غالي الثمن ولا يستخدم بكميات كبيرة.

ويحتوي الزعفران على كروسين وزيت طيار وزيت ثابت وصبغات وفيتامين B1 , 2B . ويستعمل الزعفران في الطب الحديث لعلاج الكحة الجافة وكحة الديك والتهاب الشعب الهوائية والأرق وآلام الدورة الشهرية والاكتئاب.







التوقيع :

من لايودك لاتوده وترجيه ....ارفع مقامك ياعزيز المقامي


رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 11:15 AM   رقم المشاركة : 2
أبونو
مشرف سابق
الملف الشخصي






 
الحالة
أبونو غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

ألف شكر أخوي أحمد على هذه المعلومات الكافيه والوافيه
والتي أستفدنا منها عن الزعفران او مايسمى بالذهب الأحمر ...







رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 12:52 PM   رقم المشاركة : 3
احمد الغشم
عضو ذهبي
الملف الشخصي






 
الحالة
احمد الغشم غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه على المرور وتستاهل يالذهب







رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 02:02 PM   رقم المشاركة : 4
sarahe
عضو نشط
الملف الشخصي







 
الحالة
sarahe غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

مشكور على هذا المقال وككل شيء الزعفران له فوائد ومضار







رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 02:37 PM   رقم المشاركة : 5
احمد الغشم
عضو ذهبي
الملف الشخصي






 
الحالة
احمد الغشم غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

مشكوووووور على المرور اخت سارة







رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 02:46 PM   رقم المشاركة : 6
كساب الطيب
عضو فضي
الملف الشخصي







 
الحالة
كساب الطيب غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

.
.
الزعفران االاحمر افخر الانواع

للاامانه انا اشتري الزعفران من الكويت ويأتيني طلبيه من ايران

فنجال الزعفران اشتريه بـ200 ريال

لان الكيلوا غالي جداً

فشكراً لك على المقال






التوقيع :


:
:

جعـــل كبـدن مآتحـب آلطيـب جـدّآ
........تنفطــر مآحققــت شـيءن تريــده !

رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 03:15 PM   رقم المشاركة : 7
ابوبيان
عضو ذهبي
الملف الشخصي






 
الحالة
ابوبيان غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

تسلم أخوي احمد على هالموضوع الرائع
اللي يعرف موزع معتمد للزعفران يعذيني خبر برسالة خاصة
يكون زعفران عليه الكلام ويبيض الوجه







رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 03:20 PM   رقم المشاركة : 8
أبوفيصل
قلم متميز
الملف الشخصي







 
الحالة
أبوفيصل غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كساب الطيب
  
.


.
الزعفران االاحمر افخر الانواع

للاامانه انا اشتري الزعفران من الكويت ويأتيني طلبيه من ايران

فنجال الزعفران اشتريه بـ200 ريال

لان الكيلوا غالي جداً


فشكراً لك على المقال





زعفران أبو 3 تفاحات , وارد عبد الرسول أبل
وهذي صورة





أنا أشتريه من عند الإيراني إلي بالمباركية , صراحة أفضل زعفران بالعالم , يصبغ الفنجال وطعمته بالراس






التوقيع :
حسابي بتويتر : saadalshehy@

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : (تعس عبد الدينار والدرهم والقطيفة والخميصة إن أعطي رضي وإن لم يعط لم يرض)

رد مع اقتباس
قديم 04-09-11, 06:00 PM   رقم المشاركة : 9
احمد الغشم
عضو ذهبي
الملف الشخصي






 
الحالة
احمد الغشم غير متواجد حالياً

 


 

رد: الزعفران.. اللون الأحمر دليل الجودة العالية..!

ابو فيصل .............ابو بيان ...............كساب طيب
...........................................
مشكورين على المرور والمداخلة والمعلومة







رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:43 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
تعريب :عاصمة الربيع

تصميم وتطوير سفن ستارز لخدمات الاستضافة والتصميم